ROSE 2007
Notre Rosé est un assemblage de cépage Syrah à 70% et Grenache 30% : la Syrah apporte le fruit et la couleur, le Grenache plus de rondeur.
Le raisin est récolté fin septembre, au petit matin, afin de le mettre en cuve à la température la plus basse possible. Avant d’incorporer le raisin dans la cuve, nous avons pris la précaution de la remplir en gaz carbonique afin d'éviter toute oxydation du jus. Ces deux cépages sont vendangés le même jour et vinifiés ensemble.
Ce rosé est vinifié selon la méthode de " Vin d'une Nuit" : c’est à dire que nous laissons en contact le jus et le raisin pendant une durée de 12 à 24 heures avant de « couler la cuve ». Nous ne conservons que ce moût, dit jus de goutte sans ajouter aucune presse.
Afin d’éviter tout mauvais goût nous éliminons les impuretés en pratiquant un débourbage à basse température : entre 7 et 8°.
La vinification, proprement dite, se déroule dans une cuve inox avec un contrôle des températures afin de modérer la fermentation et d'extraire le plus possible le goût de fruit durant presque deux semaines.
Nous mettons ce Rosé en bouteille au mois de Février et nous gardons toujours une pointe de gaz carbonique afin d’amplifier la sensation de fraîcheur, ce petit pétillement que vous ressentez sur la pointe de la langue.
Ce rosé est vinifié selon la méthode de " Vin d'une Nuit" : c’est à dire que nous laissons en contact le jus et le raisin pendant une durée de 12 à 24 heures avant de « couler la cuve ». Nous ne conservons que ce moût, dit jus de goutte sans ajouter aucune presse.
Afin d’éviter tout mauvais goût nous éliminons les impuretés en pratiquant un débourbage à basse température : entre 7 et 8°.
La vinification, proprement dite, se déroule dans une cuve inox avec un contrôle des températures afin de modérer la fermentation et d'extraire le plus possible le goût de fruit durant presque deux semaines.
Nous mettons ce Rosé en bouteille au mois de Février et nous gardons toujours une pointe de gaz carbonique afin d’amplifier la sensation de fraîcheur, ce petit pétillement que vous ressentez sur la pointe de la langue.