TRADITION
Cépage : Merlot 100%
Rendement de 40 à 50 Hl/ Ha
Terroir : Argilo-calcaire
Nous vendangeons ce cépage dans les premières semaines de septembre.
Le raisin arrive égrappé à la cave et nous pratiquons un tri sur tapis pour enlever les quelques raisins abîmés ou de petits morceaux de rafles.
Avant d’incorporer le raisin dans la cuve, nous avons pris la précaution de la remplir en gaz carbonique afin d’éviter toute oxydation.
Nous pratiquons une vinification classique avec remontage du moût et des pigeages, c’est à dire que nous mettons le marc sous le jus pendant une durée que nous choisissons.
Cette vinification dure de 10 à 14 jours avec un contrôle modéré des températures.
Le jus de goutte est sélectionné. Nous n’incorporons aucune presse.
Ce vin reste en cuve inox jusqu'au mois de décembre où nous le mettons en barrique.
Nous utilisons des fûts de chêne en provenance du centre France, en proportion de un tiers de barriques neuves, un tiers de barrique de un an et un tiers de barriques de deux ans. Après douze mois de vieillissement en barrique nous mettons ce vin en barrique oujours en période d'hiver et en prêtant attention à la période de la lune. Ces bouteilles sont conservées presque un an dans notre cave et ne seront commercialisées qu'au mois doctobre suivant.
Cépage : Merlot 100%
Rendement de 40 à 50 Hl/ Ha
Terroir : Argilo-calcaire
Nous vendangeons ce cépage dans les premières semaines de septembre.
Le raisin arrive égrappé à la cave et nous pratiquons un tri sur tapis pour enlever les quelques raisins abîmés ou de petits morceaux de rafles.
Avant d’incorporer le raisin dans la cuve, nous avons pris la précaution de la remplir en gaz carbonique afin d’éviter toute oxydation.
Nous pratiquons une vinification classique avec remontage du moût et des pigeages, c’est à dire que nous mettons le marc sous le jus pendant une durée que nous choisissons.
Cette vinification dure de 10 à 14 jours avec un contrôle modéré des températures.
Le jus de goutte est sélectionné. Nous n’incorporons aucune presse.
Ce vin reste en cuve inox jusqu'au mois de décembre où nous le mettons en barrique.
Nous utilisons des fûts de chêne en provenance du centre France, en proportion de un tiers de barriques neuves, un tiers de barrique de un an et un tiers de barriques de deux ans. Après douze mois de vieillissement en barrique nous mettons ce vin en barrique oujours en période d'hiver et en prêtant attention à la période de la lune. Ces bouteilles sont conservées presque un an dans notre cave et ne seront commercialisées qu'au mois doctobre suivant.
